Mango-Vanillepudding-Torte

Rezept für Springform 22 cm

Zutaten Biskuitteig
5 Eier
1 Prise Salz
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mandeln, fein gemahlen
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zutaten Füllung und Topping
2 Mangos
1 Pck. gemahlene Gelatine
4 Eigelb
Vanilleextrakt
400 g Sahne
400 ml Milch
1 Prise Salz
100 g Zucker
50 g Stärke
150 g weiße Kuvertüre

1. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Eiweiße mit Zucker, Vanillezucker und Salz steif schlagen, dann Eigelbe einrühren. Mehl, Mandeln und Vanillepuddingpulver mischen und nach und nach unterheben. Teig in die Springform füllen und für ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2. Gelatine mit 5 EL kaltem Wasser verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Eigelbe, Vanilleextrakt, Salz, Zucker und Stärke mit Milch und 200 ml Sahne verrühren und zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen. Mangos pürieren und in einem Topf erhitzen. Gelatine einrühren.

3. Biskuitteig waagerecht in drei Teile schneiden. In einem Tortenring Böden, Vanillepudding und Mangopüree schichten. Für mind. 1 Stunde kaltstellen.

4. Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Auf einem Backpapier große Kleckse ausstreichen und für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. 200 ml Sahne steif schlagen und auf dem Tortendeckel verteilen. Die Kuvertürekleckse in feine Streifen schneiden und auf der Sahneschicht verteilen. Fertig!

Obst-Sahne-Torte

Rezept für Springform 24 cm

Zutaten Biskuitteig
5 Eier
Salz
125 g Zucker
1 TL Vanillezucker
75 g fein gemahlene Mandeln
1 Pck. Vanillepuddingpulver
50 g Mehl

Zutaten Bröselboden
125 g Butter
100 g Kekse
100 g Mandeln, gehackt

Zutaten Füllung
2 Pck. Vanillepuddingpulver
800 g Sahne
Schale von 1 Zitrone
25 g Puderzucker
4 Pck. Sahnesteif
2 Mangos
6 Kiwis
500 ml Fruchtsaft, z. Bsp. Ananas

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160). Springform mit Backpapier auslegen. Kekse zerbröseln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Butter zerlassen. Alles miteinander vermischen und in die Springform geben. Fest andrücken! Für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Erneut die Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Gemahlene Mandeln, Puddingpulver und Mehl mischen, unter den Eischaum heben. Biskuit ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. 1 Päckchen Puddingpulver und 4 EL Saft verrühren. Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 250 ml Saft aufkochen. Aufgelöstes Puddingpulver einrühren und weiterkochen bis die Mischung eingedickt ist. Etwas abkühlen lassen. Das Mangokompott auf die gleiche Weise herstellen. Den Biskuitboden waagerecht teilen.

4. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen. Dabei die Zitronenschale und den Puderzucker einrieseln lassen. In einem Tortenring die Böden, Sahne und Fruchtkompott schichten. Mit dem Bröselboden anfangen, dann Kompott, dann Sahne. Auf dem letzten Biskuitboden kommt nur noch eine dünne Schicht Sahne. Man kann die Torte auch noch mit Kiwischeiben verzieren.

Schokoladen-Haselnuss Cupcakes mit Eierlikör-Creme

Rezept für 12 Stück

Für die Creme:
70 g Sahne
150 g weiße Schokolade
5 EL Eierlikör
70 g Butter

Für den Cupcake-Teig:
4 Eier
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
95 g Mehl
30 g Kakaopulver
50 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Pä. Backpulver
2 cl Rum

Ausserdem:
125 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
1. Schokolade stückeln, Sahne aufkochen und darin schmelzen. Eierlikör einrühren, anschließend 4 Stunden kaltstellen.

2.  Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe unterziehen. Mehl, Backpulver und Kakao sieben und unter den Teig heben. Nüsse und Rum hinzufügen. Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

3. Zimmerwarme Butter unter die Schokomasse schlagen. Creme in einen  Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen, anschließen 60 Minuten kaltstellen. Kuvertüre schmelzen und darübergießen. Weitere 30 Minuten kaltstellen. Fertig!

Zitronencreme-Torte

Rezept für Springform 24 cm

Meine Torte habe ich mit Fondant überzogen und verziert. Man kann aber auch die Zitronencreme als Frosting zum überziehen verwenden.

Zutaten Keksboden:
125 g Butter
100 g Kekse
100 g Mandelblättchen

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Kekse zerbröseln. Butter schmelzen und mit Keksen und Mandelblättern vermischen. Die Masse nun in den Formboden fest reindrücken und mind. 30 Minuten kaltstellen. Anschließend Boden aus der Form lösen.

Zutaten Biskuitböden:
5 Eier
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
130 ml Sonnenblumenöl
130 ml Sprudelwasser
250 g Mehl
1 Päckcken Backpulver
Schale einer Zitrone

Eier trennen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale mit dem Öl und Sprudel schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und anschließend unter den Teig heben. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen... Wenn der Teig durch ist, dann gut auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen! Die Böden längs teilen, sodass drei Böden entstehen.

Zutaten Creme:
250 g Mascarpone
200 g Frischkäse
150 g Puderzucker
Schale von 2 Zitronen

Soll die Torte auch außen mit Creme bestrichen werden, muss die doppelte Menge der Creme hergestellt werden!

Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und abgeriebene Zitronenschale gut miteinander verrühren. Jetzt die Böden abwechselnd mit der Creme schichten, angefangen mit dem Keksboden. Wenn die Torte mit Fondant bezogen werden soll, muss die Torte vorher ringsum mit etwas Creme bestrichen werden, da der Fondant sich so besser an die Torte anlegt.

Carrott Cake

Rezept für Springform 26cm

Zutaten Teig:
150 g Mehl
150 g Paniermehl
1/2 Pä Backpulver
450 g Karotten, gerieben
100 g Haselnüsse oder Mandeln, gehackt
3 Eier
150 g Zucker, braun
150 ml Öl

Eier mit Zucker cremig rühren. Nach und nach das Öl hinzufügen. Mehl, Paniermehl und Backpulver mischen und in die Masse einrühren. Karotten und Nüsse unter den Teig heben. In gefetter Springform bei 180 Grad Umluft (vorgeheitzt) ca. 45 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, dann aus der Springform lösen und den Kuchen längs halbieren.

Zutaten für Frosting:
100 g Butter, weich
200 g Frischkäse
150 g Puderzucker

Butter und Frischkäse aufschlagen, anschließend Puderzucker einsieben und gut verrühren.

Hälfte des Frostings auf die untere Kuchenhälfte verteilen und den Kuchendeckel drauflegen. Rest des Frostings oben auf dem Kuchen verteilen. Ich habe den Kuchen mit Baiser-Drops verziert. Diese kann man ganz einfach selber herstellen. Rezept und Anleitung findet ihr auf Sallys Blog.

Apfel-Sahne-Torte Florentiner Art

... weil Karamell, Nüsse und Äpfel einfach nur yummy sind!

Zutaten für den Biskuit:

• 400g säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 125g Mehl
• 2 TL Backpulver 

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL warmen Wasser und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Äpfel hinzufügen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. 40 Minuten backen.


Zutaten Florentinerkruste:

• 50g Butter
• 75g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 EL Sahne
• 120g Nüsse (z. B. Mandelsplitter)

Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, anschließend Nüsse hinzugeben. Kurz abkühlen lassen, dann auf den Biskuit verteilen und weitere 10 Minuten backen, dann in der Form auskühlen lassen.

Zutaten Füllung:

• 2 säuerliche Äpfel
• 500g Konditorsahne (mind. 35% Fett)
• 2 EL Zitronensaft
• Mark von 1 Vanilleschote

Boden aus der Form lösen und längs halbieren. Oberen Teil in Tortenstücke  schneiden. Äpfel schälen, entkernen und kleinreiben, mit Zitronensaft mischen. Sahne steif schlagen. Zucker und Vanillemark unterschlagen. Geriebenen Apfel hinzufügen und Masse auf den Biskuitboden streichen. Florentinerstücke auflegen, dann kann die Torte serviert werden.

Schoko-Sahne-Törtchen mit Kirschmarmelade

Rezept für 8 Stück

Zutaten Biskuitteig:
6 Eier
300 g Zucker
1 Pä. Vanillezucker
150 ml Öl
150 ml Mineralwasser
300 g Mehl
1 Pä. Backpulver
4 EL Kakaopulver

Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Wasser und Öl schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und einsieben. Alles gut verrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Bei 180 Grad backen.

Zutaten Füllung und Topping:
Kirschmarmelade
800 ml Sahne
4 Pä. Sahnesteif
400 g Kuvertüre
8 Belegkirschen

Sahne erwärmen, Kuvertüre reinbröckeln und schmelzen. Idealerweise über Nacht kaltstellen, oder mindestens 2 Stunden. Mit Sahnesteif aufschlagen.

Aus Biskuitteig Kreise ausstechen (8 cm Durchmesser) und jeweils längs halbieren. Für jedes Törtchen werden 3 Biskuitböden benötigt. Jeweils 2 Biskuitböden mit Marmelade und Schoko-Sahne bestreichen und schichten, den 3. oben drauflegen. Anschließend mit der Sahne außenrum überziehen und mit einer Belegkirsche verzieren.

Heidelbeer-Quarkcreme-Torte (ohne backen)

Rezept für Springform 24 cm

Zutaten Bröselboden:
100 g Kekse
100 g Mandelblätter
125 g Butter

Kekse zerbröseln, Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Butter zerlassen und mit Keksbröseln und Mandeln mischen. Masse in die mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Ca. 30 Minuten kühlen, dann aus der Form lösen und den Ring der Springform wieder um den Boden legen.

Zutaten Creme:

500 g Sahne
500 g Quark
2 Pä. Sahnesteif
100 g Puderzucker
5 TL San Apart

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Puderzucker und San Apart verrühren, anschließend die Sahne unterheben.

Zutaten Heidelbeer-Masse:
400 g Heidelbeeren
50 g Stärke

Heidelbeeren pürieren, anschließend aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Heidelbeer-Masse einrühren. Nochmals aufkochen, dann etwas auskühlen lassen.

Jetzt abwechselnd Creme und Heidelbeer-Masse schichten (3 Schichten Creme, 2 Schichten Heidelbeer-Masse). Oberste Creme-Schicht nach belieben verzieren. Anschließend ca. 1 Stunde kaltstellen. Springform-Ring vorsichtig lösen, Torte servieren.

Petits Fours

Rezept für ca. 30 Stück

Zutaten für den Biskuit:
100 g Butter
8 Eier
Salz
180 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
2 TL Backpulver

Butter zerlassen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl und Backpulver sieben, in 2-3 Portionen unterheben. Butter unterziehen. Masse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen ca. 18 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Zutaten für die Füllung:
200 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker
8 EL Konfitüre, z.B. Himbeer

Marzipan und Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. Eine Biskuitplatte damit belegen, dann halbieren. Rest Biskuit mit 5 EL Konfitüre bestreichen, dann ebenfalls halbieren. Platten im Wechsel in vier Lagen aufeinanderstapeln. Ca. 30 Minuten frosten, anschließend in ca. 5 cm große Würfel teilen.

Zutaten für die Deko:
2 EL Konfitüre
600 g Fondant
Zuckerstreusel etc. nach belieben

Die Biskuitwürfel dünn mit Konfitüre bestreichen und leicht antrocknen lassen. Fondant portionsweise dünn ausrollen und die Biskuitwürfel damit überziehen. Petits Fours nach belieben weiter verzieren. Ich habe meine nicht komplett mit Fondant überzogen, weil ich zu faul war ;-) Aber es empfiehlt sich, weil sie so länger frisch halten!

Johannisbeer-Kuchen mit Baiser

...weil ich die Kombination aus süß und sauer so gern mag.

Zutaten Teig:
125g Butter
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
125g Mehl
1 TL Backpulver
Johannisbeeren


Zutaten Baiser:
100g Zucker
2 Eiweiß 


Zubereitung: 
1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren
2. Eier hinzufügen
3. Mehl und Backpulver unterrühren
4. Teigmischung in eine gefettete Backform geben (Springform 26cm)
5. Johannisbeeren auf den Teig verteilen
6. Bei 175 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen
7. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen
8. Baiser auf den Kuchen streichen
9. Bei 220 Grad weitere 8 Minuten backen